หลายคนอาจจะได้ติดตามกระทู้ในพันทิปเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟ (สามารถอ่านได้ที่นี่) ที่มีการถกเถียงกันในหลายมุมมองตามความเห็นผม การทำธุรกิจอะไรก็ตามล้วนมีโอกาสที่จะเติบโตทั้งนั้น อาจจะมากหรือน้อยอยู่ที่ความต้องการของตลาด หากมีโอกาสน้อย สิ่งที่ธุรกิจต้องทำเสริมคือการสร้างความต้องการของตลาด สำหรับร้านกาแฟนั้น ร้านกาแฟเปิดอย่างไร มีโอกาสในการเติบโตแน่นอนเพียงแต่ต้องวิเคราะห์และกำหนดตลาดให้ชัดเจนในหลายส่วน เช่น 1. ต้นทุนสูง – ร้านกาแฟเปิดอย่างไร ร้านกาแฟจะมีต้นทุนที่ค่าเครื่องทำกาแฟ ซึ่งมีมากมายหลายระดับตั้งแต่หลักพันถึงหลักแสน ซึ่งแต่ละเครื่องจะมีความสามารถและให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน ส่วนการตกแต่งร้าน ก็เป็นต้นทุนที่สูงไม่แพ้กัน โดยการตกแต่งร้าน รูปแบบ สไตล์ ต้องสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายที่กำหนดไว้ ดังนั้นการใช้เครื่องแบบไหน ตกแต่งร้านแนวไหน ก็จะอยู่ที่กลุ่มเป้าหมายและขนาดของร้านเป็นหลัก (ปัจจุบันมีบริการให้เช่าเครื่องทำกาแฟเป็นรายเดือนด้วย เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่อยากทดลองก่อน ไม่ต้องลงทุนเครื่องในครั้งแรกที่เปิดร้าน) 2. เมล็ดกาแฟ หรือ รสชาติกาแฟ – ส่วนใหญ่แล้ว เวลาเปิดร้านกาแฟ เจ้าของร้านจะคำนึงถึงการตกแต่งร้านเป็นหลักว่าเหมาะกับกลุ่มเป้าหมายหรือไม่ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดของร้านกาแฟ คือ เมล็ดกาแฟ หรือ รสชาติกาแฟ หรือ สารกาแฟ ซึ่งสามารถแยกออกคร่าวๆ เป็น เข้ม กลาง อ่อน (จริงๆแล้วมีการแยกแยะการคั่วที่ละเอียดกว่านี้) ดังนั้นกลุ่มเป้าหมายคือใคร ก็จะสามารถกำหนดรสชาติกาแฟได้ว่าควรจะให้มีรสชาติออกมาทิศทางใด... Read more